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Séchage des noix - instructions et conseils

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Vous pouvez découvrir comment sécher et stocker correctement les noix dans ce guide. Nous donnons également des conseils sur ce qu'il faut faire avec la moisissure sur les noix.

© Africa Studio / stock.adobe.com Un noyer peut transporter jusqu'à 130 kilos de fruits. Le moment de la récolte est très attendu. Il n'y a aucune raison de ne pas essayer une noix fraîche directement de l'arbre. Cependant, les noix fraîches ne durent que quelques jours. Le séchage doit avoir lieu avant le stockage. Dans ce qui suit, vous pouvez lire comment les noix sèchent et peuvent être conservées plus longtemps.

content

  • 1 Pourquoi les noix doivent-elles être séchées?
  • Préparez 2 noix à sécher
  • 3 Que faut-il considérer lors du séchage des noix?
  • Séchage de 4 noix - étape par étape
    • 4.1 Trouver le bon endroit
    • 4.2 Faites attention à la bonne température
    • 4.3 Faites assez d'espace
    • 4.4 Soyez patient - le séchage prend du temps
  • 5 sécher les noix à l'extérieur - est-ce possible?
  • 6 noix sèches dans le déshydrateur automatique
    • 6.1 Séchage dans le déshydrateur automatique - étape par étape
  • 7 Stockez correctement les noix après séchage

Pourquoi les noix doivent-elles être séchées?

Les noix ne sont pas récoltées directement de l'arbre. Lorsque les fruits sont mûrs, leur enveloppe extérieure verte éclate et les noix tombent au sol. Cela se produit généralement à partir de septembre et peut s'étendre jusqu'en octobre. Ensuite, il y a beaucoup à faire et le sol doit être vérifié quotidiennement pour les noix fraîches.

Si les coquilles de noix absorbent l'humidité du sol, la moisissure se développe rapidement. Si le fruit n'est pas séché avant d'être mangé, toute la récolte peut se gâter si la moisissure se propage sans entrave.
© bernanamoglu / stock.adobe.com | Les noix moisies ne doivent pas être consommées. La moisissure est difficile à identifier à première vue, surtout lorsque les écrous sont fermés. La plupart du temps, il y a des endroits moisis où l'écrou est ouvert. Si le boîtier brun clair présente une décoloration foncée dans ces zones, cela peut être une indication de moisissure.

Remarque: Vérifiez les noix collectées pour la moisissure avant le séchage.

Si de plus grandes quantités de noix sont récoltées et doivent être conservées plus longtemps, un séchage professionnel est nécessaire. Si le séchage est négligé, les cerneaux de noix commenceront à moisir et deviendront non comestibles après quelques jours.

Parler du séchage des noix demande du temps et de la patience. Vous ne devez en aucun cas essayer de sécher les noix dans le four ou même dans le sèche-linge. Les températures dans ces appareils sont beaucoup trop élevées. Les noix deviendraient rances et perdraient leur goût incomparable.

Astuce: Les noix congelées ne conviennent pas pour un séchage ultérieur et doivent être traitées immédiatement après décongélation.

Préparez les noix à sécher

Après la récolte, les noix sont d'abord préparées pour le séchage. La première chose à faire est de détacher complètement les gousses vertes de la coque brune. Si vous atteignez vos limites avec vos doigts, utilisez une brosse tendue. Les coques vertes commencent à pourrir rapidement - l'écrou entier est mis en danger par le processus de putréfaction progressif.

Remarque: Il est recommandé de porter des gants et des vêtements de protection. La coquille de noix sécrète des tanins, qui laissent des taches disgracieuses qui ne peuvent pas être enlevées des vêtements.

La préparation consiste à nettoyer et à trier les noix.

opérationexplication

Noix propres
  • si possible, n'utilisez pas d'eau
  • Nettoyez les noix avec une brosse
  • en cas de salissures importantes, propre et humide mais sans pression
  • Bien sécher les noix

Trier les noix
  • Uniquement noix mûres sèches et intactes
  • Triez les noix avec une coquille endommagée et des taches noires

Il est important de ramasser les noix du sol tous les jours. Le risque de croissance de moisissures est particulièrement élevé par temps de pluie.

À quoi faut-il faire attention lors du séchage des noix?

Les meilleurs résultats peuvent être obtenus si les noix sont séchées dans la maison à température ambiante. Le séchage directement sur le radiateur n'est pas recommandé en raison du niveau élevé de chaleur. Dans le grenier, à l'entrée de la maison ou dans la chaufferie, cependant, les noix peuvent être mises à sécher sans hésitation.

Séchage des noix - étape par étape

© Gregory Lee / stock.adobe.com

    Trouvez le bon endroit

    Les caisses de fruits ont fait leurs preuves pour sécher les noix. Celles-ci sont disposées avec plusieurs couches de papier journal. Les noix sont ensuite triées dans les caisses avec un dégagement suffisant. Les cadres en bois simples, recouverts d'une grille, conviennent également au séchage des noix.

    Faites attention à la bonne température

    Comme déjà mentionné, les noix sèchent mieux à température ambiante. Les pièces surchauffées conviennent moins à cela. Des températures autour de 20 degrés sont idéales.

    Créez suffisamment d'espace

    Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'options de séchage, car les noix ne doivent pas être empilées les unes sur les autres dans la caisse de fruits ou sur la grille. Les noix ne doivent pas se toucher pour permettre un séchage uniforme et l'humidité ne s'accumule pas.

    Astuce: Le tournage et le tournage fréquents des écrous empêchent la formation de moisissures et assurent un processus de séchage uniforme.

    Soyez patient - le séchage prend du temps

    Il faut de quatre à six semaines avant que les noix soient complètement sèches et puissent être stockées. Vérifiez régulièrement les écrous. Si les coquilles de noix s'ouvrent pendant le séchage, l'écrou correspondant doit être éliminé.

    Si la coquille peut être ouverte avec une fissure, le séchage est terminé. Le noyau doit apparaître sec et cassant. Si le noyau ressemble au caoutchouc dans sa consistance, les noix doivent sécher davantage pendant un certain temps.

Astuce: Si les noix ont perdu environ la moitié de leur masse, le séchage a réussi.

Séchage des noix à l'extérieur - est-ce possible?

© DEWI-Stockphotos / stock.adobe.com Le moment de la récolte tombe en automne et donc à une époque avec un climat plutôt instable et beaucoup d'humidité. Par temps chaud, il n'y a aucune raison de ne pas sécher les noix à l'extérieur. Si le thermomètre dépasse la barre des 20 degrés, il y a un risque que les écrous deviennent rances. Les noix ne doivent pas être laissées à l'extérieur pendant la nuit. En raison de l'augmentation de l'humidité, il existe un risque de moisissure. De plus, les écureuils et autres petits animaux sont à la recherche de vivres pour l'hiver proche ces jours-ci.

Les noix sèchent dans le déshydrateur automatique

Le processus de séchage peut être accéléré si vous utilisez un déshydrateur automatique. Les appareils fonctionnent avec une faible génération de chaleur. Il n'y a donc aucun danger que les noix deviennent rances et se gâtent.

Séchage dans le déshydrateur automatique - étape par étape

  1. Placer les noix sur la grille du déshydrateur automatique
  2. régler la température de fonctionnement la plus basse
  3. Placer la grille dans l'appareil
  4. Fermez le déshydrateur

Le temps de séchage varie en fonction du type d'appareil. Cependant, vous devez vous préparer à un temps de séchage de six à huit heures. Le déshydrateur est une option pour de plus petites quantités de noix. Une récolte extensive peut être séchée plus efficacement et d'une manière respectueuse de l'environnement dans des boîtes de fruits ou sur des barres.

Conserver les noix correctement après séchage

© peppermintjoe / stock.adobe.com | C'est le meilleur moyen de conserver les noix. Avant le stockage, vérifiez que tous les écrous sont complètement secs. Si la moisissure se forme sur une noix pendant le séchage, elle se propage rapidement aux autres fruits. Les noix sèches sont placées dans un sac de pommes de terre ou dans un filet à oignons et stockées dans un endroit sec, frais et sombre. Le stockage suspendu est préférable. Si les noix sont stockées correctement, elles se conserveront jusqu'à deux ans.

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