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Faites vous-même de la choucroute - Instructions et conseils de raffinage

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Si vous faites votre propre choucroute, vous économisez de l'argent et pouvez également déterminer vous-même l'arôme. Nous vous montrerons ce dont vous avez besoin.

© design-exclusif / stock.adobe.com

Alors que nous préférons les plats légers en été, les plats copieux sont de plus en plus servis en saison froide. Eisbein, Kassler et Bratwurst ne sont que trois exemples dont le goût de la choucroute se termine parfaitement. Ce n'est pas toujours la choucroute finie du verre. Et la choucroute maison? La production n'est pas aussi compliquée qu'on pourrait le penser. De plus, vous pouvez déterminer vous-même le goût en ajoutant diverses épices.

Le bon navire

Un récipient spécial est nécessaire pour que la choucroute mûrisse correctement. Un soi-disant pot de fermentation est généralement utilisé pour cela. Il est également connu comme un pot d'herbes ou un fût d'herbes. Les pots Mason sont également une alternative. Cependant, le fermenteur a les meilleures conditions pour préparer la choucroute.

Les accessoires suivants sont requis:

  • herbe Stampfer
  • Beschwerungssteine
  • chiffon propre

Avant la préparation, il est important que le fermenteur soit rincé à l'eau chaude puis laissé à sécher.

Préparation du chou

© kab-vision / stock.adobe.com La quantité de chou dépend de la taille du pot de fermentation. À titre indicatif, on peut dire qu'un pot d'une capacité de dix litres peut contenir environ huit kilogrammes de chou.

La recette suivante est conçue pour la quantité de quatre kilogrammes de chou blanc. Il est préférable de procéder comme suit:

Étape 1Les choux sont d'abord coupés en quatre et la tige et les feuilles extérieures sont enlevées.
Étape 2Les légumes sont maintenant coupés en fines lanières. Cela fonctionne mieux avec une trancheuse ou un grand couteau bien aiguisé.
Étape 3Le pot de fermentation est maintenant disposé avec deux à trois feuilles de chou, puis rempli de chou jusqu'à une hauteur d'environ cinq centimètres. Étalez environ une à deux cuillères à café de sel dessus.
Étape 4Maintenant, travaillez l'herbe dans le pot avec le pilon à herbes jusqu'à ce que du liquide apparaisse.
Étape 5Répétez ce processus couche par couche jusqu'à ce que le pot soit rempli aux 4/5.
Étape 6Couvrir la couche supérieure avec les feuilles extérieures du chou et le couvercle et couvrir avec un chiffon propre. Ensuite, placez les pierres de pondération dessus.
Étape 7Le canal d'eau intégré dans la cuve de fermentation est maintenant rempli d'eau salée.
Étape 8Le pot de fermentation doit maintenant être laissé à température ambiante pendant dix jours pour démarrer le processus de fermentation.
Étape 9Une fois que le processus de fermentation a commencé, le pot est déplacé dans la cave et y reste pendant environ six semaines jusqu'à ce que la choucroute soit prête.

Quel sel est utilisé?

La question du sel à utiliser est avant tout une question de goût. Cependant, il y a des gourmets qui aiment utiliser du sel de mer ou du sel gemme au lieu du sel de cuisine normal.

Récemment, de plus en plus d'utilisateurs ont mis des algues entre les couches individuelles. Ceux-ci contiennent également du sel et donnent cela à l'herbe. En général, cependant, on peut dire que du sel normal, iodé et fariné peut également être utilisé.

Astuce: Utilisez un peu moins de sel la première fois, car cela peut rapidement devenir trop.

Quelles épices peuvent être utilisées pour affiner la choucroute?

© Christin / stock.adobe.com En plus du sel, seules quelques épices sont généralement ajoutées à la préparation de la choucroute. Les améliorations typiques sont:

  • carvi
  • baies de genièvre
  • feuilles de laurier
  • Morceaux d'orange, de mandarine ou d'ananas
  • oignons
  • ail
  • noix de muscade
  • raisin
  • graines de moutarde

Astuce: Certains aiment également ajouter de la bière, du vin, du jus de pomme, du vinaigre ou du jus de citron comme autre liquide. Les deux derniers sont principalement utilisés pour une acidification supplémentaire.

Une note sur la relocalisation

Lors du déplacement vers le sous-sol, de fortes fluctuations de température peuvent créer un vide à l'intérieur du pot, entraînant l'aspiration de liquide du canal de fermentation dans le pot. Cela gâtera l'herbe et doit donc être évité.

Il est donc conseillé d'ajuster la température pas à pas si la température fluctue trop entre les deux emplacements de stockage.

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