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Récolter et conserver le chou de Savoie - vous devez garder cela à l'esprit

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Récolter et entreposer correctement le chou de Savoie n'est pas un grand art en soi. Néanmoins, il y a quelques points importants à noter pour que le chou de Savoie dure longtemps.

© Yevgeniya Shal - Fotolia.com

La Savoie devient rapidement une star dans le potager grâce à son utilisation polyvalente. Le chou aux feuilles étonnamment ondulées peut conserver sa position presque toute l'année. Le chou de Savoie peut également être cultivé dans le seau, afin que personne n'ait à se passer de rouleaux de chou maison.

Alors que les choux rouges et blancs doivent d'abord former une tête ferme avant de pouvoir être récoltés, les premières feuilles tendres peuvent être retirées du chou de Savoie. Ceux-ci sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont ajoutés aux salades. Si les feuilles sont plus fermes, elles conviennent comme légumes copieux, brièvement saisies ou blanchies.

Quand peut-on récolter le chou de Savoie?

Cela dépend de la variété. Déjà au début de l'été, par ex. récoltez les jeunes feuilles de la Savoie d'été. Vous pouvez faire de même avec le chou de Savoie tardif. Puis la récolte des premières feuilles tombe en automne. Puisqu'une distinction est faite entre la Savoie précoce et la Savoie d'été ou la Savoie tardive, le temps de récolte peut être étendu à presque toute l'année.

Comment les feuilles individuelles sont-elles récoltées?

Les feuilles individuelles de chou de Savoie sont toujours coupées de l'extérieur vers l'intérieur. Utilisez un couteau bien aiguisé et évitez de blesser le milieu du chou afin que la plante continue de développer de nouvelles feuilles.

➮ Astuce:
En récoltant progressivement les feuilles de chou de Savoie, le temps de récolte peut être allongé car de nouvelles feuilles se forment constamment.

Comment le chou entier est-il récolté?

Si un chou de Savoie suffisamment gros et ferme s'est développé, vous pouvez le couper directement sous la tête avec un couteau bien aiguisé. Vous devez ensuite retirer les feuilles extérieures avant stockage.

➮ Astuce:
Pour éviter la propagation d'agents pathogènes, vous devez déterrer les racines du chou de Savoie après la récolte et en disposer.

Afin de rendre le chou de Savoie plus stockable, vous pouvez le déterrer complètement avec la racine. Ceci est utile si vous recherchez une période de stockage plus longue. Les choux en tranches peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Stocké au frais et au sec, la durabilité des choux peut être doublée.

À quoi faut-il faire attention pendant le stockage?

Si le chou de Savoie est récolté, il n'est généralement pas possible de l'utiliser immédiatement. Il est donc important de conserver correctement les légumes. Pour garder le chou de Savoie le plus longtemps possible, il y a quelques points à considérer. Pour la récolte dont vous avez besoin, par exemple utilisez toujours un couteau propre et aseptique. Cela peut empêcher les germes de se déposer dans le chou, ce qui empêche leur stockage pendant une longue période. Vous devez également retirer toutes les feuilles sales qui ont été dévorées par des insectes ou jaunies et qui semblent disgracieuses. S'il y a encore des ravageurs sur la tête du chou de Savoie, vous devez bien sûr les retirer.

➮ Astuce:
Le chou de Savoie ne doit pas entrer en contact avec de l'eau avant le stockage, car cela aurait un effet négatif sur la durée de stockage.

Notez les différences de durée de conservation

Il y a certainement des différences entre la période de stockage et le chou de Savoie. Les variétés précoces ont la durée de conservation la plus courte. Vous devez donc consommer les variétés précoces dès que possible. La plupart des espèces ne peuvent être conservées au réfrigérateur que quelques jours. Les variétés plus récentes, en revanche, semblent plus robustes et ont donc également une durée de conservation plus longue. Après une semaine au réfrigérateur, vous devez traiter le chou de Savoie dès que possible.

Conservation au réfrigérateur

Les têtes de chou de Savoie fraîchement récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur. Cependant, cette méthode de stockage ne doit être considérée que comme à court terme. Le chou de Savoie doit être transformé au plus tard après quatre à sept jours.

➮ Important:
Vous ne devriez jamais garder le chou de Savoie près des fruits, car les fruits libèrent de l'éthylène, un gaz qui mûrit, ce qui garantit à son tour une réduction du stockage des légumes et favorise la pourriture.

Rangement au sous-sol

La Savoie conservée dans un endroit frais et sombre de la cave dure le plus longtemps. Le chou peut y être conservé jusqu'à deux semaines. Vous pouvez emballer les choux dans des boîtes. Le chou de Savoie reste frais plus longtemps lorsqu'il est enveloppé dans du papier journal. Si vous retirez complètement le chou avec la tige, il peut également être facilement attaché au plafond, ce qui économise de l'espace.

Pouvez-vous aussi congeler du chou de Savoie?

Pour conserver les légumes et les conserver plus longtemps, vous pouvez également congeler le chou. Cependant, un travail préliminaire est nécessaire pour cela. Tout d'abord, vous devez laver les feuilles individuelles. Vous devez ensuite couper le chou en lanières qui sont en portions et blanchir brièvement. Vous pouvez maintenant distribuer les légumes dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation et les congeler immédiatement. Le chou de Savoie reste ensuite au congélateur jusqu'à six mois.

Stockez correctement le chou de Savoie - Trucs et astuces en un coup d'œil

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